Área Restrita

Coordenadora

Professora Maria Auxiliadora da Cruz Fernandes

Perfil do Profissional

- Profissional que desenvolve atividades relacionadas à alimentação do homem, com vistas à promoção, prevenção e à recuperação da saúde de indivíduos e/ou coletividades.

- Desenvolve suas potencialidades no que diz respeito à soma de qualidades técnicas e humanas para que com competência possa colaborar na supervisão e controle das atividades técnicas e administração na Área de Alimentação e Nutrição, sob a supervisão do Nutricionista.

Mercado de trabalho

Hospitais, creches, asilos, ambulatórios, unidades básicas de saúde, indústrias, unidades de alimentação, cozinhas experimentais, indústrias de alimentos, restaurantes comerciais, supermercados, educação alimentar, empresas que fornecem cestas básicas.

Competências Profissionais

Módulos I - Agente Sanitário de Alimentos

1. Analisar e sistematizar dados, produzindo o texto necessário às diversas situações profissionais.

2. Relacionar a alimentação equilibrada com a manutenção da saúde, o bem-estar e a disposição para o trabalho.

3. Identificar e avaliar conseqüências e perigos dos riscos que caracterizam o trabalho nesta área, com vistas à sua própria saúde e à segurança no ambiente profissional.

4. Identificar as etapas do processo de produção de refeições.

5. Correlacionar a importância política, social e psicológica do trabalho com a vida e a saúde do homem/sociedade.

6. Utilizar métodos de controle higiênico para evitar alterações nos alimentos.

7. Identificar os princípios éticos de forma a adotar postura adequada no trato com cliente/comunidade e com os outros profissionais da equipe de trabalho.

8. Classificar as empresas de alimentação e nutrição.

9. Analisar e monitorar métodos de esterilização e desinfecção de alimento e utensílios, ambientes e equipamentos.

10. Identificar as características organolépticas dos alimentos.

11. Avaliar o padrão de qualidade do seu trabalho e do trabalho na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) como um todo.

12. Identificar as medidas de saneamento da UAN (abastecimento de água, limpeza de caixa d´agua, águas servidas, lixo, insetos e roedores).

13. Identificar os limites de sua atuação à luz das leis do exercício profissional e códigos de ética das categorias profissionais da área da saúde.

Módulos II e III - Assistente em Preparação e Distribuição de Alimentos

1. Orientar os princípios dos métodos de controle higiênico sanitário (HACCP).

2. Aplicar os princípios do método HACCP.

3. Relacionar os distúrbios nutricionais com os efeitos que provocam no funcionamento do organismo humano.

4. Identificar os paradigmas que norteiam o planejamento e a ação dos profissionais da área da saúde: o ser humano integral, os condicionantes e determinantes do processo saúde e doença, os princípios éticos, as normas do exercício profissional, a qualidade no atendimento, a preservação do meio ambiente e o compromisso social com a população.

5. Identificar os vários tipos de dietas especiais e suas características, relacionando-as com os tratamentos dietoterápicos: dietas de rotina.

6. Analisar os mecanismos da fisiologia da nutrição.

7. Prevenir, controlar e avaliar a contaminação através da utilização de técnicas adequadas de transporte, de armazenamento, descarte de resíduos, assim como as de limpeza e/ou desinfecção de ambientes e de equipamentos, no intuito de proteger o cliente contra os riscos biológicos.

8. Reconhecer as necessidades alimentares nos diferentes estados fisiológicos e fases do ciclo vital.

9. Identificar ou criar condições favoráveis à obtenção e consumo de alimentos regionais.

10. Identificar fundamentos de higiene, saneamento, nutrição e profilaxia, visando promover ações de saúde junto ao cliente/comunidade.

11. Identificar doenças relacionadas ao ambiente e processos de trabalho na saúde, assim como as respectivas ações preventivas.

12. Correlacionar o porcionamento dos alimentos do cardápio com o per capita estabelecido.

13. Controlar o processo de produção de refeições e dietas, identificando eventuais não-conformidades e propondo ações corretivas.

14. Identificar as medidas de adequação de espaço físico, de equipamentos e de condições ergonômicas, bem como de racionalização do trabalho na UAN.

15. Identificar as técnicas de comunicação para desenvolvimento dos trabalhos de orientação (educação) alimentar para indivíduos e grupos.

PARCEIROS